Chleb żytnio - orkiszowy

Przepis jest prosty, żadnych komplikacji. Mojej rodzinie i znajomym smakuje bardzo;
Od jakiegoś czasu piekę go w każdą sobotę.

Przepis dostałam od pani Ewy asystentki stomatologa w naszej przychodni : razem z zaczynem :-) Moja kochana Połówka wspaniale sprawdza się w wyrabianiu ciasta.

Przepis:

• 1 kg mąki orkiszowej / można również z pszenną typ 500 /
• 1szklanka mąki żytniej
• 1 szklanka pszennej razowej
• 1 szklanka zaczynu pszenno -żytniego
• ok. 4- 5 szklanek letniej wody
• 1 1/2 łyżki soli
• 2-3 łyżki miodu 
• 1/2 szklanki siemienia
• 1/2 dyni
• 1/2 słonecznika
• 1 szklanka płatków owsianych górskich
• można dodać czarnuszkę, żurawinę, otręby / wówczas w odpowiednich proporcjach /

Mąki mieszamy na sucho dodając ziarna, dodajemy zaczyn, miód rozpuszczamy w szklance wody, w drugiej sól; wlewamy do ciasta wraz z kolejnymi dwoma szklankami; wyrabiamy; jeśli ciasto jest zbyt tępe doddajemy jeszcze szklankę wody; Odkładamy 3/4 szklanki na zaczyn do kolejnej porcji;

Zostawiamy w misce, posypujemy mąką, przykrywamy  ściereczką i odstawiamy  na noc w ciepłe miejsce. Rano wytrabiamy ponownie, przekładamy do dwóch długich foremek wysmarowanych tłuszczem; pozwalamy chlebom jeszcze rosnąć około 2 godzin. Pieczemy 30 minut w temperaturze 230 stopni, potem zmniejszamy temepraturę do 180 i pieczemy jeszcze 30 minut. Wyjmujemy foremki z piekarnika, a z nich chleb; jeszcze na parę minut do ostygniędzia piekarnika trzymamy bochenki na kratce; potem pozwalamy im ostygnąć;

Kolejnym razem muszę naciąć bochenki, ponieważ pękają podczas pieczenia. W zasadzie w niczym to nie przeszkadza: przy krojeniu skórka ładnie trzyma się kromki. Ale ładniej wyglądałyby reguralne pęknięcia :-)

Pozdrawiam wszystkich zaglądających !