Kwietniowa piekarnia : pomidorowy, jasny chleb orkiszowy z czarnym sezamem

 Zaproszenie do kwietniowej piekarni jak zawsze otrzymałyśmy od Amber. Tym  razem przepis wybrała Dorota, a jego autorką jest Dana z Leśnego zakątka. 

 Wiem, że piekło nas jak zwykle wiele, ile okaże się pewnie jutro:-)

 Ja piekłam w ostatniej po prostu chwili, ponieważ w sobotę były 40 urodziny  mojej siostry i miałam pełne ręce roboty :-)

 Nad chlebem pracowało mi się bardzo dobrze, mimo to jednak nie wygląda  tak  jak  u Dany...

 Dałam za mało pomidorów / jakoś się bałam kwaśnego smaku/ i nie miałam  niestety czarnego sezamu.  Zapomniałam też o nacięciu chleba i pięknie mi  popękał ! Cieszę sie jednak bardzo z tego, że w ogóle udało mi się go stworzyć.

 Pachnie przepięknie, ma bardzo fajnie chrupiącą skórkę, bardzo podoba mi się  jego  kolor. Nie jestem natomiast pewna, czy nie powinien piec się nieco dłużej.

 W momencie, gdy piszę te słowa chleb jeszcze dobrze nie ostygł. Zaczekam więc  z oceną jeszcze trochę :-)

Zaczyn :

• 55g aktywnego zakwasu z mąki żytniej razowej,
• 200g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700,
• 200g wody,
• 1 jabłko, starte na tarce jarzynowej.

Wszystkie składniki mieszamy w misce, przykrywamy folią i pozostawiamy na minimum 12 godzin.

 Ciasto właściwe

• Cały zaczyn, około 500g,
• 400g zmiksowanych, krojonych, pomidorów z puszki,
• 350g mąki orkiszowej białej, typ 630 lub 700,
• 300g mąki pszennej chlebowej, typ 750,
• 1 łyżka miodu,
• sezam czarny, w/g uznania,
• sól morska, około 15g,
• dodatkowo, mąka do podsypywania, w trakcie przekładania i formowania ciasta

1. Do zaczynu dodajemy zmiksowane pomidory, sól, miód, sezam.
2. Następnie stopniowo, zmieszane i przesiane mąki, orkiszową i pszenną chlebową.
3.  Wyrabiamy ciasto ręcznie, od połączenia składników, co najmniej 10 minut, mikserem, o połowę krócej.
4. Pozostawiamy ciasto przykryte, na około 3 godziny.
5. W czasie tych 3 godzin:
• Po godzinie, wyjmujemy ciasto z miski na omączony blat, rozklepujemy, składamy i ponownie wkładamy do miski. Na zdjęciach widać sposób składania.
• Po następnej godzinie, postępujemy identycznie.
• W trzeciej godzinie formujemy ciasto w okrągły w tym przypadku podłużny bochenek. / patrz: zdjęcie zbiorcze-formowanie podłużnego bochenka /.
• Uformowane ciasto wkładamy do koszyczka, łączeniem do góry. Pozostawiamy delikatnie przykryte, do ostatecznego wyrośnięcia.
• Pieczemy w początkowej temp.250st, przez 15 minut, rzucając na blachę 2-3 kostki lodu, następnie w opadającej, około 30 minut. Ciasto przed włożeniem do piekarnika, nacinamy ostrym narzędziem, np. żyletką

Przepis cytuję za Daną;

Ps. Po ostygnięciu nadal super chrupiąca skórka i fajny smak :-)

Aciri Bajkorada

Amber Kuchennymidrzwiami.pl

AniaW Moje pasje.Kuchnia i ogród

Alucha NieładMalutki

Arnika Arnikowa kuchnia

Bea Bea w kuchni

Beata Stare gary

Bożenka Smakowe kubki

Dorota Ugotujmyto.pl

Dorota Moje małe czarowanie

Ela W poszukiwaniu slowlife

Gatita Kulinarne przygody Gatity

Gucio Kuchnia Gucia

Iga japoziomka

Jola smak mojego domu

Kamila Ogrody Babilonu

Magda Konwalie w kuchni

Magda Z miłości do słodkości

MarcinH Grahamka,weka i kajzerka…

Mimbla Ruskie raz

Mysia Pieczarkamysia.pl

Renata S forksncanvas

Tosia smakowitychleb.pl

Urszula Proste potrawy

Wisła Zapach chleba

Żabka Healthy Craving