Przedświąteczna wędzonka

21 marca

Dzisiejszy dzień zaczął się piękną niespodzianką ! Przyleciało w moje strony stado bocianów! I mimo śniegu ( szczególnie uporczywego  na mojej działce:( ) ptaki dziś oszalały. Trele, gonitwy wśród gołych gałęzi, szaleństwo! Cuda po prostu. Ale ma być o szynkach i kiełbasach:)

To ( jakby ktoś nie wiedział) efekt końcowy. Przy szynkach, schabiku i boczusiu było tak:
dni  temu sześć mój Cudny kupił piękne ( tanie) mięsko. Nastawiłam gar wody, do wrzątku dodałam soli ( 1 łyżka na litr), ziele angielskie, liście laurowe, parę ziaren jałowca i 1/2 łyżeczki saletry potasowej ( gar był taki 10 l). Stały te wspaniałości na podwóreczku w garze, przykryte ściereczką. Mimo ujemnej temperatury marynata nie zamarzła: woda słona:)
Dzisiaj pięknym rankiem ( z tym rankiem to lekka przesada, ale dobrze brzmi) powkładałam śliczne mięsko w specjalną siatkę wędliniarską. Kolejny punkt : WĘDZENIE. Mamy na naszej działce od zawsze taką prowizoryczną wędzarkę zrobioną ze zwykłej metalowej beczki.
W tym roku będzie wreszcie bardziej profesjonalna ( i ładniejsza)  z piaskowca!
Rozpala się pod nią, a potem dokłada pomalutku drzewa owocowego, a na koniec parę gałązek jałowca... Te szynusie 2 godzinki z hakiem się wędziły. 
Stygną i albo do zamrażary ( na inne specjalne okazje), albo do parzenia.

Parzy się tak: do zimnej wody wkładamy zważone wcześniej mięso. Doprowadzamy do tzw. pyknięcia wody. Woda nie może się gotować ! Optymalna temperatura 80 stopni. Ja ciągle zapominam kupić termometr:) I tak sobie pyka tyle ile waży, czyli jak 1kg to 1h. Nie dodaję już nic do wody, bo szynka słona. Po czasie nakłuwam sprawdzając czy miękka. Jeśli tak:
wyjmuję i zanurzam w zimnej wodzie, na dosłownie chwilę ! I już szyneczka, czy schabik sobie stygną:) Tylko ! Szynkę i schab można parzyć razem, ale boczek osobno. Woda z szynki, czy schabu jest cudownym  dodatkiem do żurku, czy białego barszczu - zwłaszcza WIELKANOCNEGO. 

A z kiełbaską było tak: 
5 kg wieprzowiny
1 kg wołowiny
2 kg słoniny
Wołowinę i słoninkę mielimy przez małe oczka, świninkę przez duże;
Na jeden kg mięsa odważamy 1,5 dag soli ( my dajemy mniej)
Pieprz do smaku
1-2 główki czosnku ( według gustu)
2 litry wody
1/2 łyżeczki saletry potasowej

Mięso mielimy, doprawiamy, wyrabiamy i odstawiamy na 12 godzin ( w chłodne miejsce).
A potem zaczyna się najfajniejsze: maszynka do mięsa i specjalne nakładki tzw. ryjki.
Nakłada się na nie jelita, czyli flak na kiełbasę:) i jazda! Napychamy kiełbaskę !

Napychamy, napychamy, co jakiś czas związując flak i w ten sposób formując pętka.

Czasami zdarza się, że osłonka pęka - wtedy powstaje mała kiełbaska, którą zostawiamy na białą. I tak po jakimś czasie, w którym raczymy się z moją Mamą rozmową i ploteczkami, okazuje się, że już po robocie:) Kiełbaskę owija się wokół specjalnych patyków i do wędzarki !

Trzy, cztery godziny i ...Znowu gar z wodą ( trochę solimy) i wkładamy do wrzątku na 5 minut. Oczywiście nie gotujemy, tylko parzymy:) Wyjmujemy i... próbując parzymy sobie język i palce...

Wieszam taką kiełbaskę w spiżarce , obsycha sobie( podkradana przez Cudnego) czekając na Wielkanoc.

W naszym ogrodzie WIELKIE WĘDZENIE obchodzi się uroczyście zawsze w ostatnią sobotę przed Bożym Narodzeniem. Zjeżdżają się wtedy przyjaciele i znajomi z dziećmi. Jest wędzenie, gril, ognisko, śpiewanie kolęd i nie tylko:) Zimowa biesiada.

Pozdrawiam.